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2018注册自动送白菜|门钉肉饼外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢美妙无比
2020-01-11 15:35:03 点击次数:2691次

2018注册自动送白菜|门钉肉饼外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢美妙无比

2018注册自动送白菜,老北京门钉肉饼是一款菜品,制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。

【门钉肉饼】

需要准备的馅料食材:牛肉400克,大葱2根,花椒粉1克,五香粉1克,姜少许,鸡蛋1颗,耗油20克,香油20克,干黄酱1大勺,清水50ml,糖20克,盐3克,食用油少许。

需要准备的面皮食材:普通面粉250克,盐2克,开水40-60克,温水 90-110克

【开始制作】第一步、先将以上的食材准备好,然后分成连个部分,现在先来准备面皮。准备大碗一个,将面粉倒入碗中,然后加上盐,再倒上开水,将其搅拌均匀后,倒入凉水搅拌成絮状;

第二步、将面团搅拌成絮状后,再上手将面絮揉成光滑的面团,表面抹一层油,覆盖保鲜膜饧面。(最佳松弛的时间范围是2小时左右)松弛面团的时间可以来做牛肉馅;

第三步、准备新鲜的牛肉一块,将牛肉清干净,然后用厨房纸擦干水分。将其先切成小块,然后再将牛肉剁碎,牛肉不要剁的成泥,保留一点颗粒感会比较好;(肉馅用刀剁的都最好吃哟)

第四步、然后准备两根大葱,将其清洗干净,然后从中间劈开,铺在案板上切成细丝,然后用刀稍微的剁一下。大葱做馅料最香了;

第五步、准备配料姜切丝剁成姜末,可替换成姜汁或者是姜粉,毕竟很多人不喜欢吃到肉馅里面的将颗粒;姜可以很好的去腥,所以肉馅里可不能没有它呢;

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第六步、挖一勺干黄酱,加两勺清水,稀释一下,将搅拌均匀。小锅倒入适量的食用油,放花椒粉和五香粉,开小火炒香、放入姜末和一小撮葱,煸炒出香味后,倒入化开的干黄酱,翻炒至水分被吸收后,关火;

第七步、等水分吸收后,表面会析出一层油,这时就可以关火了,然后加入糖和耗油,搅拌均匀后,放凉备用。在牛肉馅中磕入一个鸡蛋,加入约3克的盐,倒入香油,最后倒入冷却的黄酱;

第八步、然后将其顺着一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲,搅拌至肉馅发粘就好,然后分三次把清水倒入肉馅中,每倒入一次都需要搅拌至吸收后,再倒入下一次。最后倒入切碎的葱,搅拌均匀就好;

第九步、拌好的馅料分成约40克一个的馅料,揉圆,送入冰箱冷冻室冷冻一小时。把松弛好的面团放到揉面垫上,无需再揉,直接搓成长条状,然而揪成一个一个的小剂子,每个小剂子约25克。

第十步、将小面剂拍扁,擀成中间厚,边缘薄的大面片,放在手内,再放入一颗肉馅,全部包好,收口处一定捏紧,防止加热时汁水外漏。准备平底锅置于火上,锅内加入适量的油,放入包好的馅饼,小火慢慢煎制。

第十一步、最后底部煎金黄,然后翻面,再倒入少许热水,然后盖上盖子焖煮一会。等水分烧的差不多了,开盖看一下,都煎好了出锅;

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